大多数人都知道“放的时间长，神秘配方，国酒”！，许多销售“酱酒”的老板或销售人员也说不清楚，这意味着他不太可能知道如何区分酱酒；据估计，十分之九的喝的或卖的都是“假酱酒”！因为名酒利润高，容易假冒；市场上真假难辨的名酒泛滥成灾，现在随着人民生活水平的提高，信息随手可得。我们可以要求更高了，尤其是食品白酒，这关系到每个人的健康，需要更多的解决方案。茅台白酒的“三高”是指：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
高温制曲：制曲温度60度以上，最高温度可达62度以上。它被称为“高温制曲”。唐三镜茅台酒秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺，十分的科学。高温制曲是一种酱香型白酒独特的制曲方法。
用曲料制成的砖，其温度上升到60℃，发酵40天，贮存6个月以上即可使用。宋酒发酵时间长，温度高，在白酒生产中首屈一指。端午节踩曲，这个季节温度高，湿度大。空气中微生物种类繁多，数量众多，生态环境十分活跃。它最有可能包含在曲糟中，有利于微生物的繁殖、培养、消除、筛选和互补。在高温制曲过程中，微生物代谢产生大量的代谢产物，丰富了香气成分的前体。
高温堆积：当沙料的产品温度降至32℃左右时，加入大曲粉，搅拌堆积。堆放时间为4~5天后，产品温度可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。
高温蒸馏：白酒香型白酒蒸馏酒温度控制较高，高于40℃，这是其“三高”特征之一。大曲酱白酒在白酒酿造环节中，高温技术也最为精辟。蒸馏过程本身就是固液分离技术，大曲白酒生产蒸馏白酒的工艺流程有很大的不同。白酒白酒白酒白酒蒸馏酒温度高达40摄氏度，其他白酒要求均为低温白酒，后来经大曲茅台香型白酒生产工艺，其他白酒温度提高到25摄氏度。
