我我们知道很多人认为白酒的储存时间越长越好，如果条件满足这个说法是正确的。例如，使用高度酒和纯粮食酱香型白酒。这些酒在长时间储存后可以协调，而主要白酒中的反应使白酒在研磨多年后保持稳定。需要明确的是，他们自己的酒储藏厂在储藏方面存在很大的差距。酒仓库容器内的原酒在进入市场前必须进行调配，使酒中酸、酯、醛、醇等物质的含量和比例适当，以产生独特的怡当、产生独特的愉快而优美的香味，形成固有的风格，收藏到的一瓶酒是勾兑后的酒。经过长期贮存后，部分酒的含量比例变化不平衡，改变了口感，使口感变杂、变淡，失去固有风格，导致酒的质量下降。
这两种保存方式在环境中是不同的。传统的酒库有两种。在地上酒仓库中，室温受季节性气候变化的影响很大。夏天气温高，湿度大。酒中的挥发性硫化物和其他杂项风味物质挥发迅速，导致酒中风味成分的挥发损失，以及原酒中乙醇的蒸发和损失。至于在家中储存，当室温较低时，酒中的香气成分挥发缓慢，酒的老熟速度也会减慢。地下酒仓库的温度和湿度恒定，受季节和气候影响较小。地面温度一般维持在9℃~22℃。在这个温度下，达到除去新酒味的老熟作用。
长期的生产实践表明，储酒容器的材质与白酒的质量密切相关。中国白酒企业的储存容器主要由陶罐和不锈钢罐组成。陶坛中含有大量的金属氧化物，在酒的贮存过程中金属离子溶解在酒中，对白酒的陈酿有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香，老熟可以去杂增香，减少了新酒的刺激性、干性和辛辣性，使酒的口感和谐醇厚。不锈钢可以稳定结构，不会影响白酒的质量。至于自己在家收藏的酒，大部分都是用于密封的瓶装酒，无法达到酒场的理想状态和储存效果。
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