为什么说白酒“三分酿七分藏”？【华成酒业】

白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放。白酒的口感和风味和后期贮存有很大关系，白酒成熟醇厚。刚才酿的酒不好，但味道辛辣，味道不协调。经过一段时间的贮藏，可以改善白酒的风味，使白酒口感优质。

白酒实际上是去除白酒中的杂质，增加白酒风味的过程，也就是减少白酒的辛辣和刺激感。在此期间，会添加一些微量元素的香味，使白酒和谐醇厚。人们把这个过程称为旧白酒。在这个过程中，伴随着物理变化，伴随着化学变化。

挥发

在长期贮存过程中，酒中的甲醇、乙醛、糠醛、乙醛等低沸点小分子物质被还原。这些物质是对人体有害的物质。酒精含量可以减少白酒对人体的危害。
氧化

大多数优质白酒的储存容器都使用陶罐。在储存过程中，空气中的氧气可以通过瓶壁与酒体接触，缓慢氧化酒体中的酒精和其他物质，促进酯的形成，使酒产生老熟醇厚的口感。

酯化

酒中的醇和酸可以结合形成酯，酯是白酒中最重要的香气成分。该酯化反应在催化酶的参与下可在几分钟内完成，在自然条件下可在两年内完成。在长期贮存过程中，醇、酸、酯之间达到平衡，使酒香气协调饱满。

结合

在长期储存过程中，酒中的乙醇分子和水分子会紧密排列。醇和水是极性分子，具有很强的缔合能力。它们可以通过氢键合成大分子。贮存后，乙醇分子和水分子的排列变直，乙醇分子的结合力增强，乙醇分子的活性降低。大分子不易被人体吸收，缓慢进入血液和神经系统，白酒的味道变得柔和。白酒中的其他香气成分会产生上述关联。当酒中相关的大分子基团增加时，会有许多结合极性分子，葡萄酒会变软、柔和。