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酱香酒的勾调过程是怎样的?并不是轮次酒勾调那么简单!你知道吗?【华成酒业】

很多喝酱香型酒的人都知道,酱香型酒的酿造过程是经过二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经过三年的贮存后再进行调配。大多数人不知道这七次取酒的作用是什么?勾调又是如何勾调?

在酱香型酒的酿造过程中,七个轮次具有不同的特点在勾调时的作用也不一样。一轮次酒具有突出的原粮香气和香味清,可以改善酒体的香气。勾调时可适当添加。过量会影响酒体的酱香风格,酒体会变得粗糙和不协调。第轮次酒应适量使用,以改善酒的香气,使酒口感带涩味。 三四、五轮次酒产量大,酱香突出,酒体醇厚饱满,添加量可适当加量。六轮次酒是勾兑中不可缺少的酒体,因为它具有良好的焦香气,在勾兑中可以改善酒体的酱香风格。七轮次酒有糊香、枯糟味,涩苦味,勾调时量不宜过大。

酱香酒的七轮次用于勾调的。在调配过程中,它不像食用酒精、色素、糖精等。酱香型白酒采用“以酒勾酒”的勾兑工艺,一般用于老酒与基酒的勾兑。其中,老酒是指优质老酒存放多年,基酒是指不同的酒存放三年以上而未经调配。但是酱香酒就是轮次酒勾调那么简单吗?这样想你就错了!
事实上,酱香酒的调配是一项复杂的系统工程,可以简单地为盘勾、基酒组合、调味三个阶段。其中盘勾是把七个轮次酒以及“酱香、窖底、醇甜”三种典型体酒进行分类、分型、定级、贮存。
基酒组合是调酒师将不同轮次,不同年份、不同风格的酒按不同比例勾调,取长补短,使酒体呈现出独特的香气和风格。最后,调味是靠感官反复精心“调频”,使酒体中酸类、酯类、醛类、酚类等微量元素达到平衡装态,让酱香酒“色、香、味、格”俱佳。

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