同样度数的白酒，为什么有些喝下去辣，有些却不辣呢？华成酒业

白酒度数是指酒精含量，按现行国家标准以体积分数表示“一般指同样的酒精含量，酒精在味觉上呈现的是”一般指同一酒精含量。酒精的味道“略带甜味”。酒精度与酒的辛辣与否没有必然的关系。酒体中含有刺激性物质，主要是醛类物质，是酒体产生刺激性的物质基础 为什么有些辣而有些不辣呢？主要以下原因：
1、储存时间的要求。新正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要存放一段时间，这样泥土的气味等杂质才能释放出来，比如浓香型白酒应该放半年。新酒一般是辛辣的，保存期长的酒醇厚而不辣。究其原因，是白酒陈化后，白酒中的小分子（如乙醇，水分子等）会通过氢键形成大分子，从而降低风味和口感。
2、香味主要成分所占比例不同，总酸含量所占比例也不同。比如，同一口味的白酒其实比浓香型白酒对舌头的刺激更强烈，会更辛辣。
3、酿酒时会偶尔发生，因为酿酒过程中出现问题会打破酒体中各种物质的平衡，产生辛辣物质，从而突出不该突出的辛辣味道，如乙醛、丙烯醛等含量过高。当你喝的时候，你会觉得很辣。传统上，酒由酸、甜、辣三种口味组成。如果味道和谐，就不应该有辛辣的味道。除非酒体调酒师专门进行勾调相对较辣的酒体。
当然有一种违法行为，即用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量差，勾兑比例也不会辛辣。