大多数人都知道“放的时间长,神秘配方,国酒”!,许多销售“酱酒”的老板或销售人员也说不清楚,这意味着他不太可能知道如何区分酱酒;据估计,十分之九的喝的或卖的都是“假酱酒”!因为名酒利润高,容易假冒;市场上真假难辨的名酒泛滥成灾,现在随着人民生活水平的提高,信息随手可得。我们可以要求更高了,尤其是食品白酒,这关系到每个人的健康,需要更多的解决方案。茅台白酒的“三高”是指:高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
高温制曲:制曲温度60度以上,最高温度可达62度以上。它被称为“高温制曲”。唐三镜茅台酒秉承酱香白酒传统的高温制曲工艺,十分的科学。高温制曲是一种酱香型白酒独特的制曲方法。
用曲料制成的砖,其温度上升到60℃,发酵40天,贮存6个月以上即可使用。宋酒发酵时间长,温度高,在白酒生产中首屈一指。端午节踩曲,这个季节温度高,湿度大。空气中微生物种类繁多,数量众多,生态环境十分活跃。它最有可能包含在曲糟中,有利于微生物的繁殖、培养、消除、筛选和互补。在高温制曲过程中,微生物代谢产生大量的代谢产物,丰富了香气成分的前体。高温堆积:当沙料的产品温度降至32℃左右时,加入大曲粉,搅拌堆积。堆放时间为4~5天后,产品温度可上升到45~50℃,称为酱酒的“高温堆积”。
高温蒸馏:白酒香型白酒蒸馏酒温度控制较高,高于40℃,这是其“三高”特征之一。大曲酱白酒在白酒酿造环节中,高温技术也最为精辟。蒸馏过程本身就是固液分离技术,大曲白酒生产蒸馏白酒的工艺流程有很大的不同。白酒白酒白酒白酒蒸馏酒温度高达40摄氏度,其他白酒要求均为低温白酒,后来经大曲茅台香型白酒生产工艺,其他白酒温度提高到25摄氏度。