为什么酱香型白酒放久了会更香醇呢？

“陈年老酒”、“陈酿”、“酒是陈的香”等这些关于白酒的描述常常在我们接触酒是能听到，那么这些说法是不是正确的？今天，小编带您一探为什么白酒放久了会更香醇……？

 

      白酒无人不知，“酒越陈越香”这句话喝酒的酒友们大多都听说过，也都相信。但是提到原因，相信很多朋友不知道。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧。

 

   “酒越陈越香”有一定的科学道理。一般来说，新酒是刺激性和气味，往往与味道和新酒的混合物。经过一段时间的贮藏，酒变得柔和而芳香，新酒醇厚而柔和。这种现象被称为白酒老化。白酒在老熟过程中的变化可分为物理变化和化学变化两个方面。

 

      酒的物理变化

 

  物理变化主要是醇分子的重排和挥发。白酒中的酒精分子越多，刺激性就越大。随着贮存时间的延长，醇和水分子形成一个大的分子缔合群，醇分子被束缚，活性降低，给人一种口感柔和的感觉。

    在储存过程中，一些低沸点的不溶性气体和液体，如硫化氧、丙烯醛和其他低沸点的醛类和酯类，会自然挥发。储存后，杂味物质自然呼出，陈酒能大大减少刺鼻的味道，增加风味。

 

      酒的化学变化

      白酒在自然陈化过程中的化学变化主要是氧化、原味和酯化的综合变化。白酒中的酯类物质是白酒的主要香气成分之一。酯的形成主要是由于微生物在发酵过程中的作用。

      它是在储存过程中缓慢酯化形成的。在储存过程中，一部分酒精被氧化成乙醛，乙醛被氧化成乙酸。醋酸与酒精反应生成乙酸乙酯和高级酯。有些醛类与酒精反应生成缩醛，减少了酒的辛辣味道。增加了酒的香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。