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醒酒是什么意思?白酒为什么要醒一下才香醇呢?


“醒酒”这个词在红酒流行之前一直是指人在醉酒过后的解酒。在喝红酒之前,很多人把红酒倒进酒瓶
      “醒酒”。醒酒的目的是使酒与空气充分接触,通过氧化释放红酒中单宁的苦味,使酒的口感优雅舒适。你可能不知道有些红酒需要醒酒。红酒醒酒的目的在于强身健体较为久远的酒体。白酒白酒是一样的。白酒能醒酒,有些酒不宜醒。清香型白酒和米香型白酒不需要醒酒。因为这些白酒讲究的是清字当头,字迹清清,清爽干净,如果放在空气中时间过长,香气挥发,口感容易受杂质影响。
        一、醒酒
        醒酒是指酒密封的过程,从开瓶到倾析器(醒酒器),再到酒体经受氧化。醒酒就是让酒与空气接触,使酒的香气突出,口感醇厚。
       
二、白酒为什么要醒一下?
       白酒的主要成分是乙醇,它被乙醇氧化成乙醛。乙醛被氧化成乙酸。在密闭的环境中,醋酸和乙醇会发生酯化反应产生香味,白酒在陈化、贮存、包装和运输过程中,酒体中的各种分子受到冲击,出现一些不规则的运动(物理上,它被称为布朗运动:悬浮颗粒受分子的撞击而作不规则运动。在密闭容器中,由于缺氧,每个过程的温度变化很大,许多大分子被分解成游离的小分子,导致酒的风味和口感发生变化。打开白酒,闻起来比较冲鼻,有点涩。
      因此,醒酒就是为了让白酒在饮用时更加香醇,饮用前先开瓶再喝,将酒倒入醒酒器中,让酒与空气接触氧化,使白酒的挥发性和杂味挥发掉,酒体本身的香气散发出一些奇特的香味。醒酒使白酒口感复杂、醇厚、柔顺。醒酒时间的长短取决于白酒的种类和饮用者的具体口味。

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