随着白酒市场的增长，很多人意识到这样一种饮品在生活中的价值，让很多人爱上了经典的白酒。在今天的市场上，有很多白酒经销，白酒其实在口感上有不同的表现，不仅是因为香型的影响，因为年份的影响使口感不同，程度也会使口感的表现不同。很多人都比较推崇高度酒，也有不少人认为角度数越高的酒就会越辣，这样的认知是正确法吗？
白酒度数的定义，白酒是指度数中所含容量百分，如果白酒当中100毫升当中的乙醇含量是20毫升，这意味着这是20度，酒精容量实际上与温度有关，通常在20摄氏度时进行测试，在这样的标准下可以做出准确的酒度可以看出，白酒的度数当中的酒精容量是有关的，并不意味着酒的度高、辣、辣实际上与度数无关，白酒的主要成分是水和酒精，含有多种有机物质，包括多元醇，高级醇、醛、羧酸、酯类酸类和其他物质。虽然占的百分比虽然不高，但是很大程度上也影响着白酒主要的口感。
使白酒产生异味的主要物质是醛类，其中含有乙醛、丙醛和其他物质。产生的原因很多，主要是在酿酒过程中，因为操作过程中产生的醛类物质，比如说辅料的用量太大，没有用于清蒸的生产。在酿造过程中，会产生大量的糖和醛。发酵温度高，操作过程中会引起杂菌感染。在乳酸菌的作用下，可形成甘油醛和丙烯醛。这种异常发酵会使白酒的辣味明显。
其事实上，在白酒的生产过程中，醛类是不可避免的，但是经过一些工艺也能够让白酒的辣味降低。其中一种有效的方法是老化后乙醛的沸点很低（20℃左右）。当酒长时间存放在一个有细孔的容器中，其中的醛类物质会逐渐地挥发掉。因此，陈酿多年的酒会挥发出构成辛辣口感的成分，因此不会有辛辣的口感。有一种勾兑方式，通过基酒和陈酒的不同比例，可以使白酒的辛辣去除，可以很好的平衡酒体，这两种方式都是茅台生产中的方式，可以改善口感。
