如今，白酒已成为许多人生活中不可缺少的饮料品。它在生活中扮演着重要的角色，才让越来越多的人开始对白酒呈现出了更高的期待。对于一般人来说，通常的白酒对白酒的一些知识并不清楚，例如，白酒中使用的酒曲没有固定的认知，而对于酿酒者来说，酒曲实际上是至关重要的一部分。因为“水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨”这句话是传统酿造的精髓。曲为酒之骨，可以证明酒曲在酿造过程中的重要性，酱香型白酒究竟是如何进行制曲的？
我们需要知道的是所使用的原材料。制曲用小麦原料的质量必须好。要达到颗粒饱满，没有霉变、虫蛀等情况，必须将其粉碎，以确保粗粉为6%，细粉为35%，耗水量为小麦粉量的37%至40%。
下一步是少女踩曲，这是一种传统的方式。很多酒厂都会用少女踩曲的方法来制作曲。少女踩曲前，应加入曲母粉。添加3%——5%有利于提高小麦曲的品质。曲坯大而凸，中间称为包包曲。在茅台镇，酱香型白酒的核心产区，每年端午少女踩曲节都会酿造酒曲。我相信你听过一些少女踩曲”、“端午踩曲”的一些故事的吧？在过去，要求弯曲毛坯应平整、光滑，紧中心周围应松动。现在改为机械制曲，省时省力。缺点是提浆效果差，四周松紧度比较松。许多传统酒企业坚持传统工艺“踩曲”。
接下来就是曲房培养。曲坯“收汗”后，放入曲室培养，需要掌握产品积温。随着微生物的生长、繁殖和代谢活动，产生了大量的热量。培养6～7天后，产品温度上升到61～64℃，即第一轮曲能闻到曲香和酱酱香；8~10天后，产品温度再次升高，进行第二次翻转。酒曲的香气比第一个浓，带有酱酒的味道。你可以在40天才可以出房。
最后一步是存储。干曲应保存8——10天。当水分降至15%以下时，将成品曲运至曲库储存3个月备用。酱香型白酒曲的特点是：好曲呈黄褐色，酱香和曲味浓郁。如果没有达到这种程度的话，那么就可能是在制作过程中出现了疏漏。检查生产过程，使酒曲适合生产后酿造。
