俗话说得好，，“酒越陈越香”对于喜欢白酒的人来说，老酒的酒是迷人的。为了满足每个人的需求，一些酒厂推出了十年、二十年、三十年和五十年的各种“年份酒”。白酒市场对“年份酒”的争议很大，这个“年份”的概念是什么？真的是代表酒的年龄吗，但是许多酒厂的厂龄竟然还没有他们出品的年份酒的年代“悠久”。所以年份酒到底是怎么一回事？
其实，白酒一开始并没有“年份酒”的概念，上世纪90年代，一些厂家和商家在白酒中使用了“年份酒”的概念。很多人认为“年份酒”是在同一年储存的整瓶酒。例如，10年的酒储存10年，酒瓶上标注的年份并不代表整瓶酒的储存时间。带有年份的基础酒用于按照年份标准进行勾调的酒。例如，根据10年陈年酒的口味、风味和标准，将10年的“陈年酒”的口感风味与标准去精心勾调而来。
然而，上述中的“按照一定年份的标准”代表的是什么呢？以酱香型白酒为例，22014年1月9日，全国首个酱香型白酒国家标准体系出台，包括白酒生产管理标准的探讨。本生产管理规范指出，勾兑过程中使用的主基酒的酒龄不得低于产品标明的年份，主基酒的比例不得低于50%。也就是说，标记为10年的年份酒，10年的基酒必须达到50%。对于本标准，让我们做一条参考线，因为这个标准在行业内没有得到一致认可。
为了区分开“年份酒”的概念，2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒专家研讨会》上，白酒专业委员会的专家们首次提出了“瓶贮年份酒”的概念。瓶贮年份酒就是我们理解的传统意义上的白酒，指的是传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计，包装后继续贮存一定年份后的白酒成品酒。大家都知道刚生产出的新酒感具有辣、冲、涩、香爆、糟糠及新酒臭等特点，但经过陈储、老熟和勾调后，酒的口感和品质都会明显上升，香味浓郁，口感醇厚绵和。
