茅台镇的酿酒人都知道，茅台镇酿造纯粮酱香型白酒有一项不可或缺的技术。这是一项被称为“三高”工艺“髙温制曲、高温堆积、髙温蒸馏”。这种技艺从酿造业开始就一直存在，并且在不断的改进。这种工艺是有酿造历史的茅台镇千年中国酿造工艺改进和发展的重要体现。今天就让小编带大家了解下什么是酱香型白酒中传说的“三高”工艺，同时它又有些什么样的作用呢？
一、高温制曲
高温制曲是大曲白酒独特的制曲方法。发酵40天后，在温度高达60℃的制曲室中堆积酒曲，在此过程中培养耐高温微生物种群，同时进行有效的发酵反应。这时，我们可以闻到酱酒中产生的香气物质，这不是最终的香气物质。这种曲酒在制曲过程中发酵时间长，温度高。它是现代酿酒曲中首屈一指的。这就是酱香型白酒的高温制曲。这种大曲是酱香型白酒的灵魂，它决定了酱香型白酒的独特风味。白酒采用这种独特的制曲技术酿造白酒，可以使酱香型白酒在众多香氛中脱颖而出，受到广大白酒爱好者的喜爱。
二、高温堆积（发酵）
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