恪守传统工艺、紧抓行业风口，好酱酒还有哪些核心机密？【华成酒业】

近年来，在消费需求和高额利润的驱动下，国内外资本开始进入酱酱酒产业。从市场表现来看，2016年飞天茅台价格持续上涨，带动了酱香型白酒的产品价值和价格空间，酱香型白酒市场迎来了难得的繁荣，市场上常见的酱酒产品让人应接不暇。如何选择一种真正满足消费者需求的优质酱酒已成为经销商面临的一个重大问题。
一.源自茅台镇7.5公里核心产区，恪守传统酿造工艺

品质是消费品征服消费者最重要的因素。严格的原料、苛刻的产地、复杂的工艺以及酱酒的长期储存确保了它们的高品质，这是导致这一轮酱酒热的根本原因。好的酱酒没有捷径可走。它在酿造的各个方面都需要独创性。它真的在赤水河茅台镇等出来的。

从酿造起源来看，赤水河是优质酱酒不可或缺的第一要素。赤水河流域茅台酒产业带全长约150公里，聚集了顶级茅台酒企业。2018年，产量为26.9万千升，占全国茅台酒产量的77%。茅台镇核心生产区15.03平方公里，酱父酒在茅台镇核心生产区7.5公里酿造，说明优质酱酒产品生产能力有限，酱父酒紧缺。
从酿造环境和技术的角度来看，位于赤水河中游和上游的茅台镇被河边的高崖河流域所包围。环境封闭，气流稳定，为酿造微生物的生长提供了良好的生存环境。酱父酒秉承茅台酱酒的传统酿造工艺，即一酿一年、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，尽管工序复杂、耗时长、成本高、出酒率低，但所酿之酒品质上乘。
就酿造时间而言，酱酒的酿造时间远长于清香型和浓香型。从原料到酒生产需要一年的时间。按照“五年不出酱”的工艺标准，从酿造到出厂需要五年时间。在此基础上，酱父酒还在此基础上，增加了一年瓶储时间，至少需要历经6年，2191天的时间才可出厂。