熟悉酱香型酒的人都知道，酱香型酒具有“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香”的特点，这是酱香型酒区别于其他香型酒的一个重要特点。那么，那么为什么酱香酒能够做到空杯留香？这空杯留香究竟是一种什么情况呢？下面就华成酒业来为各位解读一下吧：
1、空杯留香
空杯留香——即装过优质的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是：优质酱香型白酒中的酒精含有大量大分子物质，含有多种芳香气味酯，挥发速度慢，普通酱香型白酒酒精分子小，芳香酯少，蒸发速度快。
2、香气经久不息
酱香酒在阴阳发酵过程中自然形成1000多种香气成分，是香气物质最多的酒。其中，有些香气物质会挥发，有些则不易挥发，难以挥发。
酱香型酒在复杂的高温过程中，大部分挥发性物质都已经挥发。经过3——5年的长窖时间后，大部分残留的高沸点芳香物质是保持酱香酒香气的关键因素。酱酒的酱香以专业的方式分为前味和后味。前者主要是低沸点的醇类、酯类和醛类，后者主要是高沸点的酸性物质，后者是空杯余香的特殊成分。
好酒空杯香，食粮香优雅，沁人心脾，没有一丝邪杂味，整体十分和谐，留香时长达24小时以上。好酒久留香，香气宜人，主要是因为其技术复杂，原材料和技术，时间都极其严格。一尝味道，一般从四个基本层次来评价。色（即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物。）、香味（主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性。）、味（指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味）、格（又称风格，也称酒体。在整个品酒过程中，要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味，综合色、香、味的感受来确定风格）。
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