白酒占据了中国的酒文化。中国人总是在喝白酒，这是中国几千年来流传下来的酿造技术。它保持了我们牢固的家庭关系和友谊。随着酿酒技术的成熟和消费观念的转变，越来越多爱酒的人将目光转转移到酱香型白酒不身上，酱香酒以茅台、习酒、郎酒等名酒为代表，属于大曲酒类，其特点为酱香突出，清雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。那么，与酱香型白酒“色泽微黄”有关的酿造工艺是什么呢？今天华成酒业小编就给大家解开这个秘密。
一、美拉德反应
美拉德反应主要发生在高温制曲和长期贮存阶段，属于非酶褐变反应。麦曲中丰富的蛋白质被水解生成氨基酸，氨基酸与糖发生化学反应生成酮类，酮类是酱香型白酒出现色泽微黄的主要物质。
二、酿造工艺
酱香型白酒呈微黄色与酿造工艺有关。酿造周期长，工艺复杂，会影响白酒的色泽。酱香型白酒需要经过“二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒”的酿造过程。第一次和第二次提取的酒颜色无色透明，基本没有明显的淡黄色。酒体的酱香和醇厚感都很淡。从第三次提酒到第七次提酒，随着高温加曲和药曲的积累，色泽变黄，酒体的酱香和醇厚感得到明显改善。
三、储存工艺
酱香白酒在酿造过程中经过七次取酒后，一般会陈放至少三年才能勾调出厂。随着贮存时间的推移，在微生物的作用下，酒会发生酶解和多糖化学反应，酒中的一些物质会出现显色反应，且显色反应会持续很长时间，酱香型白酒的显色是正常现象。流传一种说法：酱香酒越陈越黄、越陈越香
白酒变黄是一个复杂的化学过程，与原料、酿造工艺、贮存时间有关。酱香型白酒越黄越好吗？在这里，华成酒业小编想提醒大家，不要根据酒的颜色来判断酱香酒的品质。现在一些无良商家会通过添加人工色素和调色剂来加深酒的色泽。在市场上，很多便宜的酱酒都是黄色的，而正宗的20年酱香酒也只有微黄色。
在如今的假冒伪劣市场上，以次充好、名牌、玩擦边球等不良行为屡见不鲜。如何得到好酒是大家关心的问题。我们真的需要花心思去寻找一个可靠的渠道。
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