红穗高粱俗称红高粱。茅台镇出产的有机糯高粱。是茅台镇酱香型白酒的关键原料。它不同于其他高粱，主要是粒小、皮厚、饱满、结实，素有“下沙”的形象。茅台镇传统酱香型白酒的三大特色与红穗高粱密切相关。首先，茅台酒通常有两次喂食。它的白酒一年四季都在吃，两次是红穗高粱，叫下沙。二是茅台酒生产周期为一年，有7次精酿。红缨子高粱可以体验九次蒸煮，被称为“回沙”。第三，茅台酒的高粱采用全谷类发酵，粉碎率为5%。用这种方法酿造的茅台香型白酒叫“坤下沙”。红穗高粱单宁含量为1.61%，总淀粉含量在65%以上，支链淀粉含量占总淀粉含量的88%～93%。
红穗高粱单宁含量适中（1.5%-2.0%），传统的酱香型发酵形成茅台酒特有的香气和风味。这些物质的形成与当地高粱原料和一些特殊的区域环境微生物群有着密切的关系。茅台镇传统的酱香型白酒酿造工艺，酿造的优质酱香型白酒典雅细腻，回味悠长。那我们为什么要偷两次料呢？这主要是由于自然条件。因为产区是山区，山上的粮食比其他地区晚。山脚下和山谷里的粮食应该早熟。先把早熟的部分放下，待山成熟后在第二次投料。红穗高粱有着独特的“谦卑”气质，其他高粱则“牛气冲天”，它微微弯腰，谦虚而不张扬。
一瓶酱香型酒，一年生产，七次酿造，三年储存，五年出厂。这五年的坚持，换算成工作时间，还有一万多个小时，这就像人生的奋斗。红缨子高粱和茅台酒的独特气质。当我们打开一瓶茅台酒，它就像兰花的芬芳，优雅而细腻。优质酱香酒没有任何的添加。富含1000多种芳香物质。它是世界上香味最为丰满的酒类之一。酱酒香气浓郁，口感饱满，香气持久，回味悠长，构成了茅台酒独特的产品魅力。
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