（2） 低温蒸煮、低温糖化和发酵。固态酿造的蒸煮温度较低，确定为L02。C避免高温高压。由于采用双向发酵工艺，为保证糖化发酵的正常进行，采用低温窖（池、桶）使糟醅在较低的温度下糖化发酵，以保证白酒风味的提高和白酒产量的提高。
(3)采用配糟调节酒醅淀粉浓度、酸度。在酒醅中加入已蒸馏过(或未蒸馏的)的酒糟，俗称配糟，配糟的用量一般为原料的3-5倍，它可调节酒醅的淀粉浓度、酸度，以利蒸煮、糖化和发酵，同时配糟中的残余淀粉亦可再行利用。
（4） 蒸馏桶蒸馏。白酒的蒸馏采用传统的罐式蒸馏设备。这是我们人民的伟大创造。它是一个浓缩和分离酒精的过程，是提取和重组香气的过程。
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