很多人在品鉴白酒的过程当中，许多人试图通过一些技巧来帮助自己辨别。白酒是一种独特的饮品。它在酿造过程中工艺独特，在成熟的工艺下，形成了稳定的体系，赋予了白酒许多典型的特征。我们可以通过这些特征来鉴别白酒的质量。一种方法是利用挂杯。不是每个人都知道挂杯是如何形成的。今天小编就为大家详细分析一下，为什么品鉴白酒时会出现挂杯情况？
所谓挂杯是指酒杯会在上面出现酒液黏着在酒杯上的情况。事实上，它的概念来自酒，因为酒和水有不同的性质。在酒杯壁上同样附着时，液体会形成张力，因此酒液体不会很快落下。事实上，这种现象会存在于酒、酸奶和其他液体中。酱香型白酒的挂杯和红酒挂壁的现象相同。在主重力作用下，酒会慢慢下落并粘在杯壁上。当你品尝时，摇动玻璃杯可以看到明显的悬挂现象。它可以作为一种鉴别的辅助手段，帮助你清楚地看到白酒究竟有着怎样的表现。挂杯形成的原因是什么？
事实上，如果你想解释清楚，你需要有一个全面的分析，并认识到“挂杯”现象形成反应的一个简单事实，这是酒中酒精含量的一个指标。从物理力学的角度来看，当酒覆盖在杯壁上时，与空气的接触面增加，蒸发增强，酒精的沸点低于水的沸点。
其次，需要蒸发以形成向上的牵引力。与水相比，单位面积表面能高，酒精浓度降低，酒的表面能增加，表面张力增加，杯壁附着力增加，酒堆积成拱形，在重力作用下，重力破坏水面张力，酒滴下，释放出“酒泪”。因此挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。能够看到这种作用之下，导致白酒会出现很常见的挂杯情况。
但是完全将挂杯当做是品评白酒好坏的方式则会有失偏颇，信大家都明白品鉴白酒时，都要轻轻摇晃，来观察酒的色和质，这每个董酒人都会做的，，除了这种方式外，它的挂杯现象与酒的风味物质有关，如酯类的多少，都会影响到挂杯酒的品质，不仅要用挂杯来判断酒的品质，还必须通过全面的方式来检验。
