白酒以大米、玉米和其他农作物制成的。我们会听到一些酿酒的专业术语，如曲发酵、酒醅还有酒糟，它们很容易弄混，有些字是不知道的认。这些专业词在白酒酿造中的作用是什么？。今天小编带你们深度了解一下酒醅、酒糟和酒曲到底是什么，在酿酒过程中又有什么作用。
酒醅（pei）实际上是发酵粮食。酒糟的制造过程相对较长。以茅台镇的酱香酒为例。发酵过程分为两个阶段。在第一个月，加入一定的粮食原料和酿酒酵母，将其发酵成生沙酒糟。一个月内的发酵时间变成糙沙酒醅。第二次发酵后，无需添加额外的粮食，每月添加一次酒曲，才能变成酒醅。变成酒醅之后就可以进行蒸馏来取酒。不同的酒使用不同酒醅原料。例如，坤沙酱香型白酒是以红高粱为酒醅原材料进行发酵，成为酒醅后预备蒸馏取酒。
酒糟（zao）它相当于生产废料，是粮食酿酒后被排出的剩余废料。业内一些人会称之为酒糟、酒醅糟等。不要低估这种残渣。它含有大量的蛋白质。不同的酒糟具有不同的营养成分，主要是粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维。酿酒产生的酒糟可以用来喂猪。练武之人可以用酒糟外敷，可谓变废为宝。
酒曲，原名酒粬，从科学原理的角度来看，酒曲是发霉的粮食，主要用于酿酒和甜酒。酒曲酿酒是中国酿酒工艺的精华。白米煮熟后，加入黄曲霉分生孢子，米粒会长出菌丝，菌丝中的微生物分泌酶，添加到粮食中，酶具有一定的催化作用，使米粒加速反应，分离酒精。酒曲有两种。大曲以高粱和小麦为原料发酵。大曲酿制的酒，香气浓郁而浓烈。小曲以大米为主要原料，走的是小清新派，喝起来也是有甜味的。
总之，酒糟是蒸煮后的粮食，酒糟是残渣，酒曲用于酿酒，这在酿造过程中起着至关重要的作用。原料被添加到酿酒酵母中进行发酵，以改变粮食中的物质来生产糖，从而酿造出醇厚的葡萄酒。发酵谷物和曲的生产有不同的工艺方法。所选原料和曲不同，酒也不同。中国白酒文化博大精深，由大曲、小曲和麸曲组成。有这么多独特的酒。
