在中国白酒有很多种，一曲酒也分为五类。广大酒友知道这些知识吗？今天，小编就带着大家了解一下包含“曲”字的白酒知识：
一、曲的分类有哪几种？
在中国现代企业中酒曲分为五类。麦曲主要用于酿造黄酒；小曲主要用于酿造黄酒和小曲酒；顾名思义，红曲用于酿造红曲酒；大曲是用来制造蒸馏酒的。它是白酒的总称，由大曲作为糖化和发酵剂制成。大曲酒一般分为以下几类：小曲、大曲和麸曲。
二、各类曲的用法有哪些？
大曲是以小麦、大麦和豌豆为主要原料制成的。记过破碎、加水拌料压制成砖状，人工控制温度和湿度培养而成。大曲中含有多种微生物，如霉菌和酵母。它们产生各种酶。它是一种多菌种混合的粗酶制剂。大曲中微生物的种类和数量受制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。针对大曲酒量大、发酵周期长、耗粮高、劳动强度大等问题，人们致力于大曲微生物的研究。目前，中国最著名的白酒是用传统大曲酿造的。
二、小曲被称为酒药和白药。小曲主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。经过时间的洗礼，小曲中的微生物经过反复筛选，使小曲保持良好的品质。这使得小曲白酒酒味醇净，风格独特、香气飘逸。由于小曲白酒主要由大米制成，所以在酒精生产过程中会形成乙酸乙酯和乳酸乙酯。β——苯乙醇等主要风味物质决定了白酒的典型风格，如桂林三花酒、广西湘山酒、小曲白酒的中上品、董酒部分由小曲酿造。
红曲是中国用黄酒酿造的一种特殊的曲。它是以大米为原料接红曲母培养的。红曲主要含有红曲、酵母等微生物，具有糖化和发酵的双重功能。具有色泽鲜艳、酒体醇厚的特点。它在浙江和福建用于生产黄酒。麦曲是酿酒工业上普遍的曲种，它以小麦为原料，经粉碎后加水制成。
总之，它是一种多菌种复合糖化曲。根据小麦曲的生产和教学方法，分为踏曲、挂曲、草色曲爆麦曲和纯种生麦曲，纯种熟麦曲等，小麦曲用于生产黄酒。第五种是麸皮。麸曲是以麸皮为主要原料，经霉菌接种而成。它主要用于麸曲酒的生产和糖化剂的使用。目前，该方法已从固态生产企业发展到液态生产，不同的液态曲酶制剂可以替代麸曲的作用。
