酱酒，酱香型白酒，又称茅香型白酒，是中国白酒的主要香型型之一。由于独特的酿造环境，采用传统酿造工艺，长期储存，精心酿造而成。酱味突出，酒体醇厚，优雅细腻，回味悠长，空杯余香持久等特点。
第一、酱白酒具有独特的酿造工艺，与浓香型、香型等其他香型完全不同。从原料到产品，一瓶酱香型酒需要五年的时间才能进入工厂。在这个过程中，在漫长、特殊、神秘的生物反应中，两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，七次取酒，并要加曲、高温积累、罐内发酵、取酒、储存、勾调等，在窖池和空气中庞大的微生物种群的作用下，各种有益微生物被放置在酒体中，于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。
第二、挥发性物质较少。酱香型白酒蒸馏时，受酒温度超过40度，几乎是其它酒的两倍。在高温下，更多的挥发性物质自然挥发。茅台香型酒需要贮存三年以上，贮存损失高达5%以上。显然，大部分挥发性物质被挥发，较少的挥发性物质被保存在酒体中。大自然对人体的刺激较少，有利于健康。
第三、酱香酒含有多种酚类化合物。近年来，越来越多的消费者倾向于选择红酒，因为干红葡萄酒含有更多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病，酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第四、酱香型酒的酒精浓度是科学合理的。酱香型酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右。当乙醇浓度为53℃时，水分子和乙醇分子结合牢固。酱香酒贮存期长，游离酒分子少，对人体刺激少，有利于健康。
第五、酱香酒是一种天然发酵产品。到目前为止，还没有在这种酒中发现主要的香气物质。有些人想通过添加合成剂来伪造它，这就排除了添加任何香味和芳香物质的可能性。
第七、酱香型酒中含有SOD、金属硫蛋白等物质。Sod是一种特殊的氧自由基清除剂。它的主要功能是清除体内多余的自由基。具有明显的抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老作用。同时，酱香型酒能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用远强于sod。金属硫蛋白抑制肝星状细胞，因此它们不会将胶与纤维分离，也不会形成肝硬化。只有酱香型 白酒越陈越香，品质越好。
