现在是三伏天，炎热的夏天，酷热难耐。对于喜欢喝酱酒的人来说，加上凉菜、腌肉和鸡爪是美味的。但朋友会问。如果你买酱香酒，它或多或少是酸的。这是好事还是坏事？在很多人看来，酱香型白酒的品质不应该有一点酸。真的是这样吗？当然不是。
应该有不少白酒爱好者都有这样的疑问吧！下面就华成酒业小编来解读一下吧。
酱香酒的酸味能刺激人的味蕾。它使酒体饱满，增加了酱香酒的浓厚，减少了杂味和辛辣感，使使酱香酒中出现甜味或者回甜感，酱香香型酒中的酸主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸和高级脂肪酸，它们是有机酸。它们和其他香气物质构成了酱香酒的香气。酱香酒的酸度是新酒陈酿的催化剂和重要的风味剂。能消除酱香型酒的苦味，抑制和掩盖酱香型酒的香气。
事实上，高品质的酱香型酒具有高酸含量和高品位。你为什么这么说？你知道，在酱香型酒的国家标准中，有一个指标表明，酱香酒的酸含量，等级高的，酸含量也高。优质的酱香酒一定是醇厚丰满的。
之所以酱香酒会变酸，这与储存方法密切相关。酱香型酒在贮存过程中需要注意的事项很多。有些饮酒者对此并不挑剔。他们将酱香型酒与许多有异味的东西放在一起，很容易导致一些有异味的微生物吸附在酱香型酒瓶上。随着时间的推移，这些微生物会渗透到酒中，影响酱香的口感。一些饮酒者，也许是出于对酱香酒的珍爱，会打开酒瓶和酒坛。从长远来看，酱香型酒会在空气中被氧气氧化而产生酸味，酱香型酒应贮存在温度、湿度和光线适宜的密封容器中，并尽量避免杂物。在这种条件下，酱香型酒中的醇和酸在长期贮存后会发生轻微的反应，产生酯类芳香物质，使酒中的各种物质达到最佳平衡状态。这样，酱香酒就会越来越香，味道也会越来越好。
总体来说，酱香酒的“酸”不能一概而论，而应该观察酸的程度。微生物腐败产生的酸味不能饮用。如果是酸味很淡而且酱香味浓郁醇厚，这就是正常的，完全不必惊慌。
