酱香型
贵州省仁怀市的茅台酒、郎酒、酱父酒、人人福酒是典型代表。这种香喷喷的白酒是用高粱酿制的。采用高温小麦制成的高温大曲竖曲和产酯酵母进行糖化发酵。它的酿造过程只是高温积累，一年一个周期，两次喂食，八次发酵，用酒养粮，七次高温焙烧酒，多次取酒，长期贮存。
其主要香气成分尚不明确，被认为是一组高沸点物质。该酒无色微黄，透明明亮，具有突出的茅台风味，优雅细腻。空杯的香气持久，优雅持久。口感醇厚，丰满，回味悠长。高酒精分为43度和53度。低度酒低于38度。
清香型
又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。白酒是用高粱和其他谷物酿造的。以大麦和豌豆为原料制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂）。重点介绍了清蒸工艺、固态地面发酵和蒸煮白酒。重点是“清蒸排杂、清洁卫生”，即在一个“干净”字上下功夫。
主要香气成分是乙酸乙酯。该酒无色透明，清香纯正。醇厚柔软。香甜柔和，自然和谐，回味清亮干净。回味悠长：不应有浓烈的酱香、其他主导香气和恶杂气味。高酒精可分为40度至54度和55度至65度。低度酒低于40度。
浓香型
又称浓香和窖香。四川五粮液酒就是一个典型的代表。这种口味的白酒是由高粱、大米和其他谷物制成的。以大麦、豌豆、小麦为原料生产的中高温大曲是糖化发酵的。有些是用麸曲和酵母生产酵母进行糖化发酵。酿造工艺是将水蒸气蒸馏、酒糟、老窖发酵、慢火蒸馏、储存和混合而成。
其主要风味成分是乙酸乙酯。此酒无色，淡黄色，清澈透明。酒窖乔很有钱。甜，软，清爽干净，和谐，回味悠长。酒的高度是40到60度。
米香型
冰峪庄园米浆酒就是一个典型的代表。这种风味白酒是以大米为原料，以大米为主要产品，以大米为原料制成的曲比酒曲含糖量大，无辅料，采用微生物发酵、液体蒸馏和超滤膜技术发酵而成。主要香气成分是β——苯乙醇。酒体呈琥珀色，有优雅的蜂蜜香气，入口柔和甘甜，清凉洁净，回味宜人，药香宜人。
这种酒含有较高的脂肪酸乙酯。当温度低于10℃时，较高的脂肪酸乙酯会在低温下沉淀，使酒呈现乳白色絮状悬浮物。当温度升高时，悬浮物会溶解在酒中，酒的颜色会恢复到清澈透明的状态。酒的高度是38到52度。
凤香型
陕西宝鸡凤翔县的西凤酒就是一个典型的例子：白酒是用高粱酿造的。以大麦、豌豆、麸皮曲、酵母为原料制成的中温曲作为糖比曲。它由连续发酵配料、土窖发酵（窖龄不超过-年）、葡萄酒海运容器储存等酿造工艺酿造而成。
其主要香气成分为乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇。该酒无色透明，醇厚典雅，甘甜滑爽，口感和谐。尾巴又干净又长。也就是说，不轻，不强。将芳香和浓郁的香味的优点融入人体。
兼香型
安徽省淮北市口子桥就是一个典型的例子。香型白酒又称“双香型”和“混合型”，是一种兼有两种主要风味的白酒。它有一种酒的风格和香味，并有自己独特的生产技术。口子酒入口甘甜，饮后心旷神怡。它被誉为“隔壁千家醉，开坛十里香”。引进“浓香折其锋锐，酱香发其蕴藉，清香取其从容”的三香、五味、五味型白酒窖。
董香型
被称为药香型，以贵州遵义侗族白酒为典型代表。白酒是用高粱和大米酿造的。小麦制曲是用大曲和大米制成的。两种曲被用作糖化剂和发酵剂。小曲由小窖酿成糟，大曲由大窖酿成香糟，双糟串蒸。其酒质特点是无色透明，大曲酒香气浓郁，小曲酒具有柔和、醇厚、甘甜的特点，药香宜人，风味协调，回味悠长。
