茅台镇的人都知道，酿造茅台镇纯粮酱香型白酒有一项必不可少的技术。它是一项特殊的“三高”技术，“髙温制曲、高温堆积、髙温蒸馏”。这项技术已经从酿酒工业中改变了。这项技术是我国茅台酒千年酿造技术和发展的重要体现，具有悠久的酿造历史。今天就让华成酒业小编带大家了解下什么是酱香型白酒中传说的“三高”工艺，同时它又有些什么样的作用呢？
一、高温制曲
高温制曲是大曲白酒独特的制曲方法。它是在温度高达60℃的制曲室中积曲，经过40天的发酵，在此过程中培养耐高温的微生物种群，同时进行有效的发酵反应。这时，我们可以闻到酱香物质的产生，这不是最终的风味物质。这种曲白酒在制曲过程中发酵时间长，温度高。在现代酿酒曲中是首屈一指的。这种白酒是一种热制曲产品。这种大曲是酱香型白酒的灵魂，它决定了酱香型白酒的独特风味。用这种独特的制曲技术酿造白酒，可使酱香型白酒在多种香型中脱颖而出，受到广大白酒爱好者的喜爱。
二、高温堆积（发酵）
大曲酱香型白酒的高温蓄积发酵是其独特的酿造工艺。经过40天左右的发酵，将曲堆起来，在60℃下发酵。从重阳时期开始，下沙酒厂开始生产，生产周期结束。整个生产周期经历了8次添加酵母发酵。发酵是在高温条件下进行的。酱香型白酒独特的香气有别于其他白酒。
三、高温馏酒（取酒）
高温蒸馏是提取酱香的有效方法之一。酱香型白酒在酿造过程中会产生一些低沸点的醛类和硫化物。酱香型白酒通常在温度达到40℃时蒸馏除去部分醛类和硫化物。在高温提取酒的过程中，一方面低沸点的有害物质能及时挥发，留下对人体有益的物质，所以高品质的酱香酒对人体危害不大；，高温萃取保证了酱酒香气成分的提取。
这些都是酱香型白酒的“三高”技术。我们在茅台镇从事酿造酱酒多年了。一是保留了“三高”技术。这能使我们的酱酒健康可口。
