中国白酒香型可谓丰富多彩，目前，有国家标准的香型除了主的说酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型白酒。另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。
1.酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表
白酒的香气让人回味无穷。白酒的香气不淡，醇厚典雅，回味悠长，倒进杯中，香气持久，空杯比真杯更香。酱香型白酒是以酱香酒、窖底酒、醇甜酒等勾调而成而成。所谓酱香，是指酒制品的香气与酱类食品的香气相似。酱香型酒香气成分复杂，现在还没有定论。一般认为酱香型是由高沸点的酸性物质和低沸点的醇组成的复合香气。
以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型白酒具有香气浓郁、柔和甘甜、香气和谐、入口甘甜、落棉长尾等特点。这是判断泸州白酒质量的主要依据。乙酸乙酯是浓香型白酒典型风格的主要成分，其香气含量高，香气突出。泸州白酒在中国尚属首创。中国八大名酒五粮液、泸州老窖、曲南春、洋河大曲、古井贡酒是浓香型白酒的优秀代表。
以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒具有香气浓郁、口感好、醇厚柔和、口感柔和等特点。酒的主要香气是乙酸乙酯和乳酸乙酯。两者的结合构成了酒的主要香气，其特点
是清爽、醇厚、爽口。香型基本上代表了中国老白干酒的基本风味特征。
这类酒在酿造工艺过程中吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒具有大曲酒的浓郁香气，小曲酒的柔和醇厚风味，小曲酒的舒适甜味，风格独特。
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