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酱香酒和浓香型白酒有哪些不同?


酱香酒和浓香型白酒有哪些不同?
白酒的香型种类多达12种,酱香型和浓香香型占据了绝大部分市场份额。当你在酒桌上提到酱香型白酒和浓香型白酒时,会有人问酱香型白酒和浓香型白酒有什么区别?哪种更好喝?
酱香型白酒与浓香型白酒在原料、工艺、口感等方面有很大的不同。接下来就让茅台镇华成酒业(集团)的小编为大家详细比对一下吧。

1、原料
①酱香型白酒的原料是贵州红缨子糯高粱,秉承茅台镇传统的“12987”酿造工艺酿造而成。
②浓香型白酒主要以北方高粱为原料,还会加入小麦、糯米、大米、豌豆等原料。所以酱香型和浓香型口感也是有差别的。

2、大曲
酱香型白酒是用冬小麦发酵而成,通常在端午节酿造。在制作期间,培养温度将高达60℃——65℃, 以翻仓为主。高温大曲糖化力和发酵力低,曲量大,出酒率低。
②浓香酒采用小麦、豌豆、大麦作为发酵酒曲,不同酒厂的配比会有差别,制曲的最高温度一般不会超过60℃。


3、工艺
① 酱香酒的酿造工艺遵循茅台镇传统“12987”酿造方法,一年一个周期2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒
②浓香型白酒采用混蒸、加渣蒸馏、续渣成酒等酿造工艺,注重千年窖和万年酒糟,对窖和老酒糟的要求比较高,窖池越老酒的质量就高了。

4、窖池不同
酱香酒采用的是石窖,底部用窖泥,石头作为窖壁,顶部用黄泥密封。
②泥窖用于浓香型白酒。老泥窖很好,能使白酒出香品质也会更好。

5、发酵周期
酱香型酒将经过8次发酵,每次经过积累发酵(有氧发酵阳发酵)和池塘发酵(有氧发酵阳发酵),耗时约一个月。
②浓香的酒一般发酵一个月左右,单轮发酵,续糟酿造。

6、口感
 ①酱香酒典型的口感特点就是,酱香突出、优雅细腻,醇厚绵长,空杯留香持久。
 ②浓香型口感特点是窖香浓郁、香味协调、绵柔甘冽、尾净爽口。

7、标准
①酱香酒的执行标准是GB/T26760-2011(优级)  
②浓香酒执行标准GB/T10781.1-2006
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